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FOTO: comohacerpara.com

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LISTÍN DIARIO / 30 DE MAYO DEL 2009 / POR LOURDES I. REYES

Nutritivo y Energético

EL DE MAYOR CALIDAD PROCEDE DE CENTROAMÉRICA, PRINCIPALMENTE DE GUATEMALA Y NICARÁGUA

No se conoce con precisión, pero se cultiva desde tiempos remotos en Etiopía, África. Con el descubrimiento de América, los esclavos de África trajeron la semilla a México y Centroamérica, donde era utilizada como aceite para embellecer la piel y como consume.

Existen diferentes variedades que se clasifican por su color.  Las más comunes son de color blanco y más caras, se usan para panificación y repostería.  Las de color negro o tostado corresponde a las semillas de colores mezclados entre amarillo a marrón oscuro: son más rústicas y se usan para la producción de aceites y harinas.

Se utiliza como especia para la elaboración de pan, galletas, confitería y en la industria farmacéutica, en la fabricación de jabones y cosméticos. Con sal marina es uno de los condimentos más utilizados en la cocina natural, por su alto valor nutricional y su excelente sabor.

Principales beneficios

  • Ácidos grasos insaturados. Ayudan a eliminar el colesterol malo. Aporta un 85%.
  • Antioxidantes. Protegen al organismo de la formación de radicales libres.  Mientras más se tuesta más aumenta su actividad antioxidante.
  • Calcio. Alto contenido de calcio de fácil asimilación (supera la leche). Ayuda a la salud de los huesos, especialmente de los dientes.
  • Energía. Aporta mucha energía y tiene muy bajas posibilidades alergénicas.
  • Lecitina. Gran fuente de lecitina, nutriente de las células cerebrales y los nervios ópticos.
  • Rico en minerales (hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc) ayuda a prevenir la infertilidad masculina.
  • Proteínas. Contiene 22% de proteínas ricas en aminoácidos esenciales.
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