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Arvejas, guisantes o chícharos, ¿por qué incluir esta legumbre en la dieta alimenticia?

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Arvejas_guisantes_o_chicharos_por_que_incluir_esta_legumbre_en_la_dieta_alimenticiaHOY / 24 DE ENERO DE 2013 / POR NELLY RAMIREZ

Innove en la cocina. Su consumo es un deleite al paladar

Su color verde intenso produce deseo de comerlas, pero lo más importante para consumir este grano  es su alto valor nutritivo.

Esta legumbre con forma  redondeada y textura suave aporta innúmeros nutrientes al organismo de cualquiera de   las formas que se consuma, tanto fresca como seca o enlatada.

Con estos exquisitos granos pueden elaborar distintas recetas, tanto frías como calientes. Entre las más sabrosas destacan: arvejas guisadas, sopa de arvejas, ensaladas de arvejas, arroz con arvejas y muchas otras maneras, todo va a depender de la imaginación.

Ventajas. Estudios sobre esta legumbre indican que su consumo  aporta las energías  necesarias  para  el organismo.  Se dice además que las arvejas ayudan  al metabolismo a procesar   nutrientes provenientes de otros alimentos, y mantiene controlados los niveles de azúcar en sangre. Las arvejas son  ricas en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra, todas ellas complementadas con  vitaminas del complejo B y A, y betacarotenos, sustancias que  actúan contra de los radicales libres, que son los responsables  del envejecimiento prematuro.

¿Minerales?  Sí, este grano, de la familia de las legumbres, contiene  potasio,    hierro y carotenos.

Una porción de arvejas nos ofrece los nutrientes necesarios  en la dieta alimenticia  diaria.

RECETAS

Sopa de arvejas

1 libra (2 a 2 1/2 tazas) de arvejas secas
8 tazas de agua
Verduras
1 cebolla grande o 2 pequeñas
3-5 dientes de ajo picado
3 tallos de apio
3 zanahorias
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
2 tomates grandes, picados
1 hoja de laurel
1 cucharada de albahaca (opcional)
Sal y pimienta
Comino o cilantro (opcional)
Carne (opcional)
Jamón cocido, hueso de jamón,  pollo, chorizo, o salchicha, un total de 1-2 tazas (opcional)

Preparación.  Hervir las arvejas hasta que estén bien blandas y luego colocar el aceite  y  la cebolla picada y el ajo  en una olla y sofreír e incorporar las arvejas. Ir agregando los demás ingredientes como las verduras, apio etc.

Arvejas guisadas

1 libra de arvejas secas o verdes
1/2 libra de cochino
1/2 libra de papas
1 cebolla
1 pimentón
1/4 libra de tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
3 litros de agua
Sal a gusto

Preparación.  Lavar bien las arvejas, poner al  fuego con los 3 litros de agua y se dejan hervir hasta que se ablanden. Cortar el cochino en trocitos y  freír en el aceite caliente. Agregar la cebolla, el pimentón y los tomates bien finitos,  agregar  las papas cortadas en trocitos y dejar hervir por lo menos durante  25 minutos más.

Ensalada de arvejas

500 gramos de arvejas
4 tomates  cortados  sin semillas
7 onzas de champiñones
7 onzas de uvas verdes
4 huevos cocidos
Para la vinagreta
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Cilantro al gusto

Preparación. Mezclar todo, aderezar   con la vinagreta y servir.

( n.ramirez@hoy.com.do )

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